近，互联网大厂纷纷躁动不已，新东方转行直播带货，趣店因一分钱预制菜爆火出圈，逃不开的“衣食住行”给了互联网可乘之机。不被看好的趣店和预制菜，一起被送上了热搜，不禁让人感叹，到底是趣店“救”预制菜，还是预制菜“救”趣店？
众所周知，趣店罗老板一直在寻找新风口，来改变即将被迫退市的命运。今年5月，趣店接到了纽交所的退市警告，原因是股价长期低于每股1美元。但其实，这次的预制菜风口并不新鲜，走过2015年来到2020年，据NCBD数据显示，我国预制菜销售额从650.3亿元增至2527亿元，年均复合增长率为31%。
预制菜一度是资本眼中的“香饽饽”，国内不少企业如海底捞、广州酒家、眉州东坡等也纷纷入局，趣店此次下场更是下了一盘大旗。近日，罗敏在品牌战略发布会上宣布，趣店下半年将启动10万家线下开店计划，并表示原上市主营的金融信贷业务将逐渐被边缘化。
可即便罗敏开拓新地图的势头很猛，但想要吃下这块蛋糕也委实不易。
打入C端有点难
炒作预制菜的不止罗敏，早在半年前，贯会营销的陆正耀就已经开始布局，根据《财经十一人》报道，从今年1月到4月份，陆正耀的预制菜品牌“舌尖英雄”就有6000多位潜在加盟商累计交了6000万加盟保证金。
但加盟店的疯狂扩张和稀少的客流量形成了鲜明的对比，据悉，舌尖英雄在北京的直营店每天客流量只有几十个，很显然商家的热情明显高于消费者，也就是说，看似火爆的赛道，可能只是一场虚无的狂欢？
事实上，目前我国的预制菜市场一直以B端为主，国海证券研报显示，2021年，预制菜C端占比仅20%。入局较早的味知香、信良记、蒸烩煮等企业占据了优势，毕竟预制菜市场份额有限，供应链已然稳定，新晋企业想要入局其实很难。
相对于C端，B端的产业链相对成熟，所以很多新入局的企业将C端作为突破口，想要打开新的消费市场。但三四线城市的消费者似乎并不买账，2021年“C端”预制菜消费中一线城市占比近一半，而一线城市人口仅有8299万，占全国人数比重不足6%。
但下沉市场的渗透就没有那么轻松了，相比企业的稳定需求，消费者对预制菜的接受程度直接决定了市场的发展趋势。而网友对预制菜似乎没有表现出多少热情，其中不乏有评论，“平时买的较多的是切好的食物原材料，预制菜很多都是机器按照比例计算炒好的，味道一般，一个人偶尔可以吃下，一家人的话不太行。”
还有一个关键的问题，预制菜在线下市场的竞争压力极大，外卖行业作为大的劲敌，让这个刚诞生没有多久的产业真的难以招架。再加上商超和果蔬市场的虎视眈眈，预制菜的劣势尽显。对于大部分消费者来说，预制菜的地位不尴不尬，不如外卖方便快捷，也不如市场的果蔬新鲜和种类多样，一句话总结，这个领域没有直击消费者的痛点。
事实也是如此，近几年，加盟店的发展确实不尽人意，以“预制菜股”味知香为例，2021年财报显示，全年营收额为7.54亿，其中1319家加盟店贡献了3.46亿元，平均每家加盟店年营收额是26.23万元。其中，加盟店平均毛利率仅26.01%，毕竟门店租金、劳动力成本都是一笔不小的支出。
然而，现在预制菜的风口显然没有过去，前赴后继想要加盟的商户络绎不绝，僧多粥少的状况让这个行业充斥着泡沫，而且消费者仍旧对预制菜存有一定的疑虑，可资本的膨胀却让预制菜成为了热的风口。
当然，这对预制菜的市场渗透起到了一定的正向作用，尽管付出的代价令人无法承受。
跨不过的冷链门槛
餐饮行业的发展，一直受到很多外在条件的制约，预制菜当然也不例外。从选材到运输，想要确保食材的质量不出现问题，预制菜企业面临着巨大的困难和挑战。毕竟预制菜在国内的发展才刚刚起步，相对于国外从19世纪60年代就开始的发展确实稍晚。